Ceviche de Saumon avec sa salade santé et vinaigrette au citron kaffir

Ingrédients:

• 500gr de saumon sauvage bio sans peau

• 1 avocat

• 2 tomates vertes

• 1 pomelo

• 2 citrons kaffir

• 1 citron vert

• Piment rouge

• 1 tige de citronnelle

• 2 jeunes oignons

• 1 oignon rouge

• Huile d'olive

• 1 bouquet de coriandre

• Poivre (et/ou sel)

Instructions:

1. Coupez le saumon en fines tranches.

2. Préparez la vinaigrette:

   1. Hachez finement le piment.

   2. retirez la couche extérieure de la citronnelle et hachez finement le cœur de la tige.

   3. Coupez les jeunes oignons en fines rondelles et l'oignon rouge en petit dés.

   4. Pressez le jus de kéfir, râpez les zestes de citron vert et pressez ce dernier.

   5. Mélangez le tout et ajoutez de l'huile d'olive + assaisonnement poivre (et sel selon votre envie mais de manière raisonnable).

3. Versez la vinaigrette sur le saumon 20 minutes avant de servir et laissez mariner.

4. Pelez à vif le pomelo er prélevez délicatement la pulpe.

5. Mélangez les quartiers de pomelo avec le saumon

6. Coupez les tomates vertes en tanches et versez un filet d'huile d'olive + sel/poivre sur les tomates.

7. Coupez l'avocat en lamelles.

8. Disposez le saumon, le pomelo et les lamelles d'avocat dans une assiette.

9. Ajoutez les tranches de tomates vertes et terminez par des feuilles de coriandre.

10. Dégustez !

Focus sur le Pomelo:

Le pomelo est un fruit qui fait partie de la famille des agrumes, dérivé du pamplemousse.

Cet agrume nous offre de nombreux bienfaits en nutrition:

• Anti-oxydant Comme pour d'autres agrumes, le pomélo est riche en vitamine C, en naringine, et en limonoïdes qui sont riches en anti-oxydants et contribuent à piéger les radicaux libres

• Hydratant Composé à 90% d'eau, le pomélo est un agrume très hydratant qui contribuera à votre apport hydrique quotidien, en complément d'un bon apport en eau de boisson.

• Anti-inflammatoire Ce sont les flavonoïdes contenus dans les agrumes qui confèrent au pomélo un pouvoir anti-inflammatoire naturel efficace l'hiver pour lutter contre les petits maux.

• Régule les glycémies De récentes études ont démontré que la naringine du pomélo avait tendance à réduire le taux de sucre dans le sang et lutte donc contre l'hyperglycémie et prévient le diabète.

• Interactions médicamenteuses Le jus de pomélo est à consommer modérément et raisonnablement car il a une interaction avec certains médicaments (notamment les statines contre le cholestérol et les immunosuppresseurs en cas de greffe).

Source: Passeport Santé (mai 2017)